La Minute Course - Lever un Foie Gras d'Oie - Consommation - @Tvdeschefs - @Smartrezo
France
Autres territoires
Annuaire
Articles
WebTv
Accueil
Artisans locaux
Bouchers
Boulangers
Distillerie
Ecoles-entreprises
Poissonniers
Commerçants locaux
Boulangerie
Cave à Vins
Circuits courts
Huiles
Poissoniers
Restaurants
Thés
Gastronomie et terroir
Producteurs locaux
Agroforesterie
Apiculteurs
Aviculteurs
Brasseurs
Distilleries
Eleveurs
Fromages
Maraîchers
Marché Fermier
Salons agricoles
Semences
Truffes
Viticulteurs
Annuaire
Accès éditeur
Inscription annuaire
page précédente
La Minute Course - Lever un Foie Gras d'Oie - Consommation - @Tvdeschefs - @Smartrezo
25-11-2018
| Reportage | [Gastronomie - Terroir] Foie Gras | D'oie |
Vu 4035 fois
[TVDESCHEFS] Vidéo N°15945
CHRONIQUE CONSOMMATION
LA MINUTE COURSE
Comment lever un foie gras d'oie by Danièle MAZET - DELPEUCH
Danièle MAZET-DELPEUCH
, ancienne cuisinière personnelle de
François MITTERAND
à l'Elysée, est l’ambassadrice de la cuisine du
Périgord. L’Oie du Périgord
en est un emblème qu’elle défend depuis toujours. Son credo : rappeler que le Foie gras d’oie du Périgord est le
premier foie gras existant
. Et qu'il fut
l’un des symboles de la liberté féminine
dans la campagne périgourdine. «
Celui qu'on appelle
traditionnellement foie gras, c'est celui d’oie
», se plaît à dire celle qui continue encore aujourd'hui à porter les valeurs de la cuisine traditionnelle. Rappelons que dès les années quatre-vingt, la production de canards a rattrapé celle de l’oie et, de nos jours, on compte
1 oie pour 25 canards
en moyenne en
Dordogne
, qui est la
première région productrice d’oies grasses en France
. «
On ne fait pas
la même chose avec le foie gras d'oie et le foie gras de canard
. [...] Par exemple, si je fais un lièvre en royale, je ne prends pas de canard. Il ne s'adapte pas. Pour ce plat, on a besoin du foie gras d'oie qui sublime l'ensemble.
» Au programme de cette chronique, l'extraction d'un foie gras d'une oie. Une démonstration d'un savoir-faire unique par une périgourdine passionnée par son territoire.
©Tvdeschefs - Agence Dans l'Objectif - 2018
CARNET PRATIQUE
Association Foie gras du Périgord
www.foiegras-perigord.com
Tous les REPLAYS de la chaine
www.tvdeschefs.com
[TVDESCHEFS]
0
j'aime
Qui aime ça ? »
0
je n'aime pas
Qui n'aime pas ça ? »
Code pour intégrer
la vidéo sur votre site
Réagissez, commentez !
Veuillez vous inscrire ou vous faire reconnaitre pour poster un commentaire
Commenter
Aucun commentaire pour l'instant